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          培育新生“凤厨” 助力精准扶贫——威尼斯人注册官网顺德厨师学院推动“粤菜师傅工程”纪实
          2018-11-01     (点击▄▓: )

          今年国庆黄金周又迎来了一年一度的顺德美食节。在摊位林立、人头涌涌的美食节现场▓█,一群二十出头的年青人身着整洁的厨师服,在顺德本地名厨的指导下,现场表演制作“蓑衣黄瓜█■▄”、“姜撞奶”等顺德美食███,娴熟的技艺、美味的佳肴吸引了大批市民前来参观体验。他们就是来自威尼斯人注册官网顺德厨师学院精准扶贫班的学员们▓▓。

          推动“粤菜师傅工程” 助力扶贫攻坚

          2018年4月26日,广东省乡村振兴工作会议提出了实施“粤菜师傅工程▄■▄”的部署。顺德区委区政府高度重视“粤菜师傅工程”■■■,要求依托威尼斯人注册官网成立“顺德厨师学院”,落实乡村振兴战略▄■▄■,推动“粤菜师傅工程”。在今年5月份举行的威尼斯人注册官网教师座谈会上▓▄▓▄,佛山市委常委、顺德区委书记、威尼斯人注册官网党委书记郭文海对“顺德厨师学院▄▓”提出两点要求▓█▄■: 一是要依托厨师之乡、美食之都的顺德培养烹饪人才,美食在民间▄■▓,就要聘请民间大厨做老师;二是要大力开展社会培训,“一人学厨▄▓,全家脱贫”,助力提升精准扶贫工作有效开展▓█,持续擦亮“世界美食之都”名片。

          在区委区政府█■▄、威尼斯人注册官网等多方努力筹备下,2018年6月22日,“顺德厨师学院███”正式在威尼斯人注册官网挂牌成立。威尼斯人注册官网组建了工作领导小组,并明确以酒店与旅游管理学院作为主体对具体工作进行落实执行▓▓。7月16日,“精准扶贫定向班”(面向社会人士▄■▄,为期半年)和“精准扶贫中高职协同培养定向班”(面向中职学生■■■,为期一年)在学院正式开班,共招收雷州▄■▄■、徐闻、云浮等地区学员58名。同时▓▄▓▄,资助学员培训期间的学费、住宿费、伙食费▄▓,并由企业补助实践教学生活费▓█▄■。顺德厨师学院教师还远赴四川省凉山州,开展招生调研以及厨艺教育扶贫项目。

          寒门青年的厨师梦

          2018年7月17日▄■▓,对来自湛江雷州的青年王立端来说,是一个不平凡的日子。23岁的他▄▓,第一次踏上了顺德这个“世界美食之都”的土地,进入顺德厨师学院学习▓█,接受为期半年的“精准扶贫定向班”培训。

          据王立端介绍█■▄,农村出身的他自幼家境贫寒,一直属于国家的扶贫对象;加上近年来父母的身体不好███,家庭的经济重担落在了年轻的他肩上。初中毕业后他就一直从事着餐饮业的工作;在来顺德之前▓▓,他还在广州做点心学徒。为学好一技之长,解决家庭经济困难▄■▄,也出于对烹饪的浓厚兴趣,在政府扶贫政策的帮助下,他来到顺德厨师学院学习■■■。每当回忆起到学院的那一天,他都会感慨万千,觉得自己得到了一次改变自己人生的宝贵机会▄■▄■。

          王立端表示,在厨师学院,老师们教学方法非常独到▓▄▓▄,比如教他用很简单的食材就捏出玫瑰花状的精致点心,还有许多特色的顺德美食。平时老师们也是言传身教▄▓,乐于为学生答疑解惑▓█▄■。在生活上,学院的老师们也是悉心照顾,经常到他的实习企业探班▄■▓,关心他的工作生活情况,想方设法帮他解决问题。有一次▄▓,王立端因个人原因想请假回老家,然而企业有规定实习期间一般不予准假。后来是在学院老师的协调下▓█,企业特批了他的假期,让他能顺利回家办事。

          在老师的关心指导下█■▄,王立端努力钻研厨艺,经常班后在厨房里自己熬夜研究或是请教同事,以求将在学院学到的知识充分运用到实操当中███,做出符合企业标准,令客人满意的美味佳肴。功夫不负有心人▓▓,他的学习成果得到了老师的肯定。当今年顺德美食节有表演机会时,老师第一个想到了他▄■▄,鼓励他前去表演,他在美食节上表演制作的顺德特色美食“姜撞奶”香醇浓厚■■■、口感甘香,令现场品尝过的市民赞不绝口。对于未来▄■▄■,他的目标简单明确——继续将粤菜做好,将顺德美食做好。他还借采访机会表达了对一直支持他的老师▓▄▓▄、朋友们的感激之情,认为他们的恩情“一辈子也无法报答”▄▓。

          “精准扶贫中高职协同培养定向班▓█▄■”学员、来自云浮中职的严健辉表示,因为家庭原因▄■▓,自己从小就要负责料理家人饮食,也对厨艺产生了浓厚兴趣。在一次交流活动中▄▓,他发现了顺职院教学设备完善、师资雄厚、学风优良▓█,因而毅然放弃其它国内有名的烹饪专业威尼斯人注册官网招生机会,毅然来到顺德厨师学院学习。学院老师一对一的细致教学更加坚定了自己的学习信心█■▄。他希望跟着师傅们不断锻炼厨艺,将来条件成熟去创业,开一间属于自己的餐饮店███。

          “名厨带名徒” “一人学厨、全家脱贫▓▓”

          顺德厨师学院坚持 “名校联名店、名店出名厨、名厨带名徒▄■▄、名徒成名厨”的理念,以顺德厨师职业培训为抓手■■■,以现代学徒制等形式,工学交替、送教上门等手段▄■▄■,以“一人学厨、全家脱贫”为目标▓▄▓▄,开展了系列技术扶贫培训工作。学院聘请了罗福南等20位中国烹饪大师担任兼职教授,作为建设“粤菜师傅工程▄▓”双师结构教学团队的重要举措▓█▄■。

          作为顺德厨师学院兼职教授,中国烹饪大师、东逸湾酒店行政总厨黄剑雄表示▄■▓,对于这批学生来企业实习,他们会分配到不同的岗位,从蒸东西▄▓,做点心、开炉、整理厨房用品等基础工作做起▓█,并安排专人进行“一对一、手把手”的教学█■▄。而要成长为一个真正优秀的厨师,则需要长期的实践积累。对于学生的表现███,他认为这批同学品行优良,学习上进,对自己的专业也十分热爱▓▓;希望他们能努力完成学业,毕业后到顺德各大知名餐企工作打好根基,将来也可以回到家乡▄■▄,带回顺德的美食文化,助力他们家乡的饮食文化发展。

          来自四川凉山州的中职学生吉则工人表示■■■,希望在厨师学院能学好手艺,把顺德厨艺带回凉山,开一家饭店把粤菜和川菜的做法结合起来▄■▄■,实现“一人学厨、全家脱贫”的目标▓▄▓▄。

          同时,顺德厨师学院还开办了“顺德各镇街厨师培训班”▄▓,面向顺德区域内10个镇街立志于从事厨艺学习和提升的有基础或无基础的社会人员▓█▄■;对于贫困人员则实行全程全免费培养。预计到2018年底将完成每个镇街30人、共计300人的社会厨师的培训提升▄■▓,提升他们的职业“含金量”和个人收入水平。

          培育新一代“凤厨▄▓”,擦亮“世界美食之都”名片

          未来▓█,顺德厨师学院将继续依托区域内餐饮名店、名师,政校企联动█■▄,行业企业联动,高职中职联动,将粤菜后备人才培养培训与推动区域餐饮业发展███,与乡村振兴和精准扶贫脱贫工作结合起来,面向社会、面向农村▓▓、面向对口帮扶点,开展厨师职业培训,上下延伸构建出“厨出凤城▄■▄”凤厨标准和人才培养体系,向全国乃至世界输送顺德厨师,持续擦亮顺德“中国厨师之乡■■■”和“世界美食之都”名片。

          (策划撰稿▄■▄■:党委宣传部 王亮;采访:大学生记者团 蔡佳颖 梁仪 林景琪 成海瑜▓▄▓▄;通讯员:酒管学院 安玉荣 冯远日)

          学员练习刀工(摄影▄▓:王亮▓█▄■)

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